Ресепешин:
+7 (499) 110-08-81
Наша ферма производит продукты из натурального молока собственных коров: молоко цельное с жирность от 4%, сметану, кефир, творог, йогурты, сыры полутвердые – Традиционный, Голландский, Пикантный, Монтазио, Гауда козий, Кочетта, мягкие сыры – Рикотта, Сулугуни, Адыгейский и эксклюзивный Курт, рассольная Брынза и другие.
Наши животные содержатся в современных светлых и чистых помещениях, получают только сено хорошего качества из Смоленской области, размалываем сами зерновые, кормим тыквой и
кабачками. Поголовье у нас небольшое, всего 40 коров специально подобранных для производства высококачественных сыров и молочной продукции. В нашей продукции только натуральное молоко наших животных и закваска, никаких красителей и усилителей вкуса.
Поголовья у нас 90 животных крупного рогатого и 70 мелкого рогатого (козы). Коров 55 и коз дойных 40. Лучшие породы для производства сыра со всего мира мы собрали у нас на ферме в равных пропорциях Костромские, Джерсейские, Айрширские и Голштины. Основная порода у наших коз Зааненская, скрещиваем с козлами продуктивных пород Альпийской,
Нубийской..
На данный момент цех производит молоко, сливки, йогурты, кефир, сметану, творог,
полутвердые и мягкие сыры под собственным брендом
В сутки мы перерабатываем около 700 литров молока, емкостная мощность цеха 1 тонна в сутки
Внедренная система сертификации на продукцию и ХАССП
Есть лаборатория для определения качества входного контроля молока и готовой продукции
Работают 2 сыровара, технолог и сборщики заказов на реализацию
Собственная точка реализация продукции и также работа с оптовыми покупателям
Сыр «Традиционный», МДЖ 50% | Произведен по кластической технологии всем известного традиционного сыра. Выдержка от 3 мес., покрытие – латекс пищевой, желтый. Ингредиенты молоко коровье нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, технологические вспомогательные средства: уплотнитель— хлорид кальция, молоко свёртывающий ферментный препарат животного происхождения, ферментный препарат животного происхождения (лизоцим), закваска на основе мезофильно-термофильных микроорганизмов. | |
Сыр «Голландский» мдж 45% | Технология была разработана в соответствии с голландским сыром, имеет вкус характерный для данного вида сыра, покрытие латекс пищевой, черный. Форма шаровидная, либо низкий цилиндр. срок выдержки от 3 мес. молоко пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, соль пищевая, молоко свёртывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель - хлорид кальция | |
Сыр «Пикантный» мдж 50% | Отличается ярким вкусом, сыр является твердым сортом, температура второго нагревания 50 градусов. покрытие – латекс пищевой, красный. Срок выдержки от 6 мес. молоко пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, соль пищевая, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель - хлорид кальция | |
Сыр «Монтазио» 45% | Коровье молоко превращают в сыр с помощью мягких методов, не наносящих урон естественной молочной микрофлоре. Классическая технология подразумевает использование молока утреннего и вечернего удоев. Вечернее сырье оставляют для сквашивания, а затем добавляют к нему свежее утреннее молоко. Эту смесь помещают в медные котлы, приливают закваску, полученную из желудков новорожденных телят, и нагревают до температуры 32-34 градуса. Приблизительно через 20-25 минут образуется студенистая масса, которую разбивают с помощью специального инструмента под названием «лира». Полученные гранулы должны быть размером с рисовое зерно | |
Сыр «Юбилейный» мдж 50% | В основе технологии лежит сыр Маасдам, при созревании используются пропионовые бактерии, которые дают равномерные «Сырные глазки» внутри сыра. Срок выдержки от 3 мес., покрытие -латекс пищевой, коричневый. молоко коровье нормализованное пастеризованное, закваска на основе мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, пропионовокислых бактерий, соль, уплотнитель – хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения | |
Сыр «Гауда» мдж 55%, козий | Лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Этот сыр вырабатывается из цельного козьего молока с добавлением кисломолочных культур прямого внесения и натурального сычужного фермента по голландской технологии. Сырное тесто мягкое, но прочное, слегка эластичное, от светло-желтого до светло-серого цвета. Сыр с маленькими глазками, образовавшимися при прессовании и выдержке от двух недель до двух месяцев в зависимости от веса сырной головки | |
Сыр «Качотта» 45% | «Качотта» с итал. переводится как «маленький», за счет размера сырной головки и технологии выдержки в теплой камере он достаточно быстро созревает. покрытия желтый пищевой латекс. Состав - молоко цельное коровье, бактериальная закваска термофильных молочнокислых микроорганизмов, уплотнитель хлорид кальция, молоко свёртывающий фермент животного происхождения. Ассортимент– классическая, качотта с перцем, с травами, томат базилик | |
Сыр «Выдержанный» из козьего молоко 50% | Отличается ярким вкусом, сыр является твердым сортом, температура второго нагревания 50 градусов. покрытие – латекс пищевой, красный. Срок выдержки от 6 мес. молоко пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, соль пищевая, молоко свёртывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель - хлорид кальция | |
Сыр «Качотта» 45% козий | Текстура сыра Качотта кремовая, однообразная, светло-желтого или кремового цвета. Аромат, в зависимости от сроков созревания, добавок и сортов молока, которые использовались при приготовлении сыра, может варьироваться от умеренного до острого. Вкус сладковатый, с небольшой кислинкой.. Состав -молоко цельное, бактериальная закваска термофильных молочнокислых микроорганизмов, уплотнитель хлорид кальция, молоко свёртывающий фермент животного происхождения | |
Сыр «Страчетелла» | Этот нежнейший мягкий сыр был придуман много позже, в начале 20 века, в регионе Апулия. Как и многие знаменитые блюда, он стал следствием бедности и возник из необходимости экономить. Страчателлу стали делать из остатков свежеприготовленной моцареллы, вытягивая из сырного теста тонкие пористые волокна, которые затем заливали жирными сливками. Сыр оставляют на несколько часов, чтобы волокна хорошо пропитались сливками, после чего его можно есть | |
Сыр «Сулугуни» | Молоко для сыра Сулугуни должно быть зрелым, а кислотность не должна превышать 20-21 °Т. В композиции с овечьим и козьим молоком кислотность может быть выше, вплоть до 25 °Т. Для предварительного сквашивания молока вносятся стартеры, так называемые энзимы. Они перерабатывают лактозу (молочный сахар), тем самым постоянно увеличивая кислотность молока до указанного значения. Для этого в молоко вносится 0,7-1,2 % закваски, приготовленной на чистой культуре молочнокислых бактерий | |
Сыр «Адыгейский» | Сыр имеет характерную форму небольшого "колеса" с узором на поверхности, который получается за счет прессования сыра в формах со специальным рисунком. На крупных заводах Адыгейский сыр делают сейчас в пластиковых формах, похожих на дуршлаг с поддоном, однако традиционными формами для него являются плетеные вручную корзины из ивовых прутьев, которые по сей день используются на небольших фермах и хозяйствах в Адыгее и Карачаево-Черкесии | |
Сыр «Брынза» | Изготовление брынзы из непастеризованного молока допускается в порядке исключения на отгонных пастбищах на небольших заводах при обязательной выдержке (созревании) её не менее 60 дней на предприятиях промышленности. Кислотность используемого коровьего молока 18—20 °Т, коровьего в смеси с овечьим, козьим, буйволовым 22—26 °Т | |
Творог 18/9% | Рецептура традиционного творога, молоко заквашивается, затем получившийся сгусток нагревают до 50 градусов для отделения творога. Молоко пастеризованное нормализованное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов. Мы изготавливаем его традиционном способом. Традиция заключается в ферментном сквашивании молока. Метод трудоемкий, но относительно недорогой. За 12 часов получают нежирный творог. Основа – процесс сепарации, когда из первичного сырья убирается практически весь жир, вредные примеси | |
Твороженная масса с изюмом | Творожная масса готовится из нашего натурального творога. При производстве массы творог перетирают и тщательно перемешивают с остальными компонентами, в результате получается пастообразная однородная субстанция с ингредиентами в виде изюма, сухофруктов, и т. д. Классическая творожная масса с хорошим составом богата витаминами и минеральными веществами, такими как А, В2, В3, В12, фосфор, калий, кальций и многие другие. Так как никакой термической обработки этот продукт не требует, все полезные свойства сохраняются | |
Крем сыр «Филадельфия» 18% | Мягкий сливочный сыр из коровьего молока и сливок. Он относится к мягким сырам, которые не требуют созревания. Его вкус чистый, кисломолочный, сливочный. По консистенции сливочный сыр «Филадельфия» довольно плотный, но одновременно очень пластичный. Кроме этого, отличительными чертами этого продукта является гладкая поверхность, которая напоминает сливочное масло. Мягкий сыр «Филадельфия» богат витаминами и микроэлементами, содержит холин, который нормализует уровень холестерина в крови и повышает защитные функции мембран клеток | |
Сметана 25% | Производство сметаны термостатным способом заключается в заквашивании сливок с последующей фасовкой в стеклянную тару. Далее происходит их быстрое сквашивание в камере термостата. Заключительный этап этого способа – охлаждение продукта в холодильнике. Для получения продукта высокого качества нужно производить высокотемпературную пастеризацию сливок. От того, какой будет использоваться температурный режим, подбирается жирность сливок. И наоборот, жирность сливок определяет температуру процесса пастеризации | |
Масло сливочное 72,5% | Перед поступлением в производство сливки проходят тщательный отбор на органолептику, проверяются на жирность, кислотность и пастеризуются при 85-95°С. Далее проходит их охлаждение и созревание в ваннах длительной пастеризации. Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полунасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организм | |
Плавленый сыр Традиционный/Юбилейный | Плавленые сыры вырабатывают из различных сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла коровьего и других молочных продуктов с применением разнообразных наполнителей и специй. Плавление сырной массы достигается путем тепловой обработки при температуре 75-95С с применением солей плавителей. Компоненты в соответствии с рецептурой помещают в емкость, добавляют соли-плавители, тщательно перемешивают | |
Йогурт Греческий для салатов | Молоко предварительно уваривают, а уже из него делают йогурт, который где-то в процессе производства еще и отвешивают, чтобы стекла лишняя сыворотка. Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий. Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента. Также он отличается низким содержанием углеводов. Процесс протекает при температуре от 35 до 42 градусов, занимает до 10 часов. В результате в отдельной емкости образуется готовый к употреблению продукт, обладающий установленными качествами | |
Сыр «Моцарелла» | Первая фаза обработки начинается с сырого молока. Молоко собирают на фермах с 3 часов утра. Привозят на сыроварню. И наливают в технологические чаны (большие резервуары круглой формы до 500 л). Затем молоко фильтруют и пастеризуют (осторожно нагревают до 50-55°С, чтобы устранить часть микробов, но оставить полезные бактерии). Молоко остывает до температуры 35-40°С, в зависимости от сезона и степени влажности воздуха | |
Сыр «Буратта» | Буррата готовится так же, как и обычная моцарелла: сычужный фермент используется для свертывания теплого молока. Свежий творог опускают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, затем разминают, вытягивают и скручивают, чтобы получились знакомые тянущиеся нити. При изготовлении бурраты горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно выкладывается изнутри пластинами моццареллы. Сверху мешочек заливают густыми сливками, а затем заворачивают в зеленые листья банана, подчеркивая тем самым изысканный вкус сыра | |
Молоко коровье, МДЖ не менее 4% | Молоко коровье цельное, пастеризованное. В молоке есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки, витамины и минеральные вещества. Молоко очищается от механических примесей с помощью различных фильтров. Применяются марля, ватные фильтры, лавсановая ткань. Самый совершенный способ очистки молока - использование сепараторов-молокоочистителей. Центробежная очистка молока осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей. Посторонние примеси, обладая большей плотностью, чем плазма молока, отбрасываются к стенке барабана и оседают на ней. В ходе центробежной очистки молока удаляются мельчайшие частицы загрязнений, в том числе частицы бактериального происхождения. После очистки молоко немедленно охлаждается до возможно низкой температуры. Для этого используются холодильные установки. Нормализация молока проводится в целях регулирования химического состава молока (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до значений, соответствующих стандартам и техническим условиям. Чаще всего нормализацию проводят по массовой доле жира | |
Кефир 3,5% | Молоко пастеризованное цельное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов. При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи типа Torula. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и прочих. Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде (25-30 °С) в течение суток, меняя ее за это время 2-3 раза. После этого воду сливают и набухшие зерна заливают теплым молоком, взятым в десятикратном количестве по отношению к объему грибков.Для выработки кефира с характерным вкусом и прочной консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную после сквашивания при температуре 10-12 °С в течение 12-24 часов. Закваску, масса которой обычно составляет 5% массы заквашиваемой смеси, вносят в смесь, охлажденную до температуры заквашивания. Смесь сквашивают при температуре 23-25 °С до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 80-100 0Т (рН 4,5-4,65) | |
Сливки пастеризованные 15% | Сливки из коровьего молока, цельные, пастеризованные. Сливки производят из свежего коровьего молока в центробежных сепараторах, отделяющих более лёгкие шарики молочного жира от плазмы молока. Молоко предварительно очищают от мелких примесей и нагревают. Сепарация производится при температуре 40-45 °C. Жирность отделяемых сливок может регулироваться скоростью вращения барабана, окончательная жирность продукта нормируется путём добавления цельного или обезжиренного молока. Затем сливки гомогенизируют и пастеризуют в течение 10-15 минут при температуре 85-88 °C, остужают до 4-6 °C и разливают. Сливки низкой жирности после гомогенизации стерилизуют в потоке при 135 °C, охлаждают до 40-60 °C, разливают по бутылкам и вновь стерилизуют при 110 °C 20 секунд. Сливки, расфасованные в картонно-полимерную тару, второй стерилизации не подвергают. Сливки используют для изготовления сметаны и сливочного масла, а также приготовления разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий. Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену и используются преимущественно для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий | |
Йогурт натуральный 3,5% | Нормализация молока представляет из себя доведения жирности продукта до нужного значения. Для этой цели оно разделяется на сливки и молоко, а затем они смешиваются в необходимой пропорции. Также на этом этапе может быть добавлено сухое молоко. Затем проводят пастеризацию продукта путём нагревания его при температуре 75-95°C в течение 5-30 минут. Пастеризация уничтожает находящиеся в молоке бактерии, а дальнейшая гомогенизация делает продукт более однородным по составу, а также увеличивает срок его хранения. Сквашивание молока производится двумя видами бактерий - болгарской палочкой и термофильным стрептококком. В результате этого процесса лактоза перерабатывается в молочную кислоту, а продукт приобретает характерный для йогурта вкус и консистенцию. Сквашивание производят в течение 3-5 часов при температуре около 42°C, затем медленно охлаждают. С добавками натуральный джем собственного производства клубника, черника, персик |
Изображение | Наименование |
---|---|
Сыр «Традиционный», МДЖ 50% | |
Сыр «Голландский» мдж 45% | |
Сыр «Пикантный» мдж 50% | |
Сыр «Монтазио» 45% | |
Сыр «Юбилейный» мдж 50% | |
Сыр «Гауда» мдж 55%, козий | |
Сыр «Качотта» 45% | |
Сыр «Выдержанный» из козьего молоко 50% | |
Сыр «Качотта» 45% козий | |
Сыр «Страчетелла» | |
Сыр «Сулугуни» | |
Сыр «Адыгейский» | |
Сыр «Брынза» | |
Творог 18/9% | |
Твороженная масса с изюмом | |
Крем сыр «Филадельфия» 18% | |
Сметана 25% | |
Масло сливочное 72,5% | |
Плавленый сыр Традиционный/Юбилейный | |
Йогурт Греческий для салатов | |
Сыр «Моцарелла» | |
Сыр «Буратта» | |
Молоко коровье, МДЖ не менее 4% | |
Кефир 3,5% | |
Сливки пастеризованные 15% | |
Йогурт натуральный 3,5% |
© 2024 Парк-отель “Усадьба Бушарино”